【題目】豆漿是深受中國百姓喜愛的飲品,但易變質,保質期較短.科研人員對變質豆漿中的腐敗 細菌進行分離,并研究了乳酸鏈球菌素對腐敗細菌的抑制效果,為生產豆漿時,優化保質方法 提供依據。主要研究過程如下:

豆漿變質處理將 2 種市售豆漿 A、B 和自制豆漿在無菌操作臺上分別裝入已滅菌的 250mL 三角瓶中,密封、37℃條件下,放置 7d 后,豆漿發生變質。

腐敗細菌的初步分離和計數取變質的豆漿在無菌條件下接種到細菌培養基上,培養一段 時間后,統計各培養基上菌落種類和數量。結果如表:

細菌

序號

菌落特征

菌落直徑

/mm

菌落數/

豆漿 A

豆漿 B

自制豆漿

S1

表面有白色絨毛,圓形邊緣不規則

5

5

3

7

S2

白色,表面無絨毛,有白色液滴

12

18

11

24

S3

黃色,表面無絨毛,如同黃色液斑

2030

11

7

15

比較乳酸鏈球菌素添加量對腐敗細菌的抑制效果:以自制的新鮮豆漿為材料,經相應處 理后,在 37℃下放置 35d 后,統計豆漿中腐敗細菌數量,結果如圖。

請回答下列問題:

1)步驟中三角瓶的常用滅菌方法是__________,步驟中培養基的常用滅菌方是______________。

2)步驟中適宜采用的接種方法是__________。區分菌落種類的依據是__________。統計菌落種類和數量時要每隔 24h 觀察統計一次,直到各類菌落數目穩定,以防_________

3)乳酸鏈球菌素是一種天然食品防腐劑,它是由 34 個氨基酸組成的多肽。步驟結果表明,最能耐受乳酸鏈球菌素的細菌是_____。為有效防止豆漿腐敗,在生產中乳酸鏈球菌素的添加量應控制在_________左右。

4)與用抗生素防腐相比,使用乳酸鏈球菌素防腐的優點是_____。

 0  170014  170022  170028  170032  170038  170040  170044  170050  170052  170058  170064  170068  170070  170074  170080  170082  170088  170092  170094  170098  170100  170104  170106  170108  170109  170110  170112  170113  170114  170116  170118  170122  170124  170128  170130  170134  170140  170142  170148  170152  170154  170158  170164  170170  170172  170175 

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